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无锡华虹厨房设备有限公司
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各类加工厨房在国内外的定义及作用
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加工厨房在国内外一些饭店中又称之为主厨房,负责餐饮企业内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。在特大型餐饮企业或连锁、集团餐饮企业里,加工厨房有时又被切配中心取代.由于加工厨房每天的工作量较大,进出货物较多,垃圾和用水量也较多,因而许多餐饮企业都将其设置在建筑物的底层、出人便利、易于排污和较为隐蔽的地方。
宴会厨房宴会厨房是指为宴会厅服务的、主要烹制宴会菜肴的场所。大多数餐饮企业为保证宴会规格和档次,专门设置此类厨房。设有多功能厅的餐饮企业,宴会厨房大多同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅的烹饪出品工作。
零点厨房零点厨房是专门生产、烹制客人临时、零散点用菜点的场所。
零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅,故列人菜单经营的菜点品种较多,厨房准备工作量大,开餐期间亦很繁忙,其设计多有足够的设备和场地,以便于制作和及时出品。
冷菜厨房冷菜厨房又称冷菜间,是制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同,一般多为先加工烹制,再切配装盘,故冷菜间的设计在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房(如加工卤水、烧烤或腌制、烫拌冷菜等)和冷菜装盘出品厨房,后者主要用于成品冷菜的装盘与发放。
上一个:厨房生产的一大特殊性
下一个:厨房对采购部的密切配合要求及工作顺序

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