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厨房对采购部的密切配合要求及工作顺序
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厨房要生产优质的菜点,就需要有高质量的、合乎标准的原材料,而这些原材料必须通过采购部去购买。厨房与采购部也可称之为顺序依存。
厨房需要采购部的密切配合,以便能及时了解市场信息。比如,原料的上市品种、价格、新鲜度、供求关系等。厨房一旦获悉信息,就会对制定菜单、变化菜肴内容、创制菜点新品种以及菜点的成本控制提供很大的帮助。
厨房的工作要顺利地进行,就藉要采购部能按时购回原料,并做到保质保量。厨房与采购部要协调好关系,以便沟通、协商,共同制定采购规格、采购计划、确定采购数量,以避免采购与厨房生产脱节或造成原料库存积压的现象。采购原料的价格还直接关系到厨房的成本控制。
由此可见,采购部与厨房的关系,会直接影响到厨房的生产、产品的质量、成本的控制等方面。也就是说,当一方的工作失误必将直接影响到另一方的工作。因此,必须加强两者之间的协作。
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